École Culinaire – ein Festival der Sinne
Kochkunst ist die Fertigkeit, die Sinne der Gäste perfekt anzusprechen – mit Essen, das vollendet aussieht, mit Kompositionen, die exzellent duften und atemberaubend schmecken. Um ein Gericht als Ganzes meisterlich zu inszenieren, braucht es aber mehr als nur den Zauber des Kochens. Es benötigt kreative Arrangements auf Tisch und Teller, kommunikatives Geschick und Fingerfertigkeit bei der Präsentation. Das und noch viel mehr lernen die talentiertesten Sodexo-Köche in der renommierten Sodexo-Kochakademie École Culinaire.
Das Erfolgsrezept der École Culinaire lautet: Hochdekorierte Sterneköche wie Otto Koch oder Kommunikations- und Verhaltenstrainer wie Thomas Ullrich geben ihr umfassendes Wissen uneingeschränkt weiter. Bereits seit dem Jahr 2000 versammeln die beiden École-Culinaire-Gründer nur die besten Köche und Trainer unter dem Dach der Sodexo-Kochschule. An den exklusiven Seminaren nehmen zweimal jährlich 20 ausgewählte Kochtalente teil.
Die Philosophie
Wirkliche Talente bergen ungeheure Potenziale. Sie zu erkennen, aufzubauen und zu fördern ist die Aufgabe der École Culinaire. Egal ob in der öffentlichen Gastronomie, im Business-Catering oder bei Sonderveranstaltungen - die Erfolgsformel lautet:
Ein Höchstmaß an Leistung ist nur durch besonderes Know-how und außergewöhnliche Motivation möglich. Deshalb machen hochdekorierte Köche und Trainer kein Geheimnis aus ihrem Wissen. Sie geben es in der École Culinaire ganz einfach weiter. Das fördert Produktivität, Identifikation und Initiative der Nachwuchstalente. Und führt zu höheren Ansprüchen an die eigene Leistungsbereitschaft. Das Ergebnis: kreative Kochkunst, die Essen zur kommunikativen Begegnung, Arbeit zum Miteinander und das Business zum unvergesslichen Erlebnis werden lässt.
Die Ess-Klasse
Nach Abschluss der École Culinaire übernehmen alle Absolventen der Otto-Koch-Schule die Verantwortung, erworbene Fähigkeiten und Fertigkeiten in der "Ess-Klasse" qualtitativ hochwertig weiterzugeben. In dieser Multiplikatorenwirkung, in der Verbesserung der fachlichen Qualitäten der Köche im Unternehmen und der Umsetzung des gelernten im (Betriebs)Restaurant liegt der Nutzen der Ess-Klasse.
An den Ess-Klasse Schulungen, die flächendeckend stattfinden, können alle Köche von Sodexo teilnehmen. Die Schulungen haben jeweils die gleichen Rahmenbedingungen: Sie finden - in Absprache mit dem Kunden - in einem Sodexo-Betrieb statt, werden nach dem Tagesgeschäft durchgeführt und dauern nicht länger als vier Stunden; die Organisation erfolgt regional und das "Handwerkszeug", z.B. Rezepthefte, stellt Sodexo zur Verfügung. Zentrale Themen der Ess-Klasse sind die Sodexo-Markengerichte sowie erprobte Rezepturen aus der École Culinaire.